Productos en Polvo
Los ovoproductos en polvo de PRALIMEX ® son la alternativa para reemplazar el uso de huevo en cascarón en diversas aplicaciones manteniendo las propiedades funcionales, son fáciles de dosificar y mezclar, cuentan con una vida de anaquel prolongada, mejoran la calidad a largo plazo del producto, presentan ventajas de transporte y de almacenamiento y un ahorro en energía, ya que no requieren refrigeración. Son ideales para productos horneados y de panificación.
Descripción
La albúmina es un producto alto en proteína y reducido en grasa y colesterol respecto al huevo, de fácil manejo, dosificación, almacenamiento y transportación, ya que no requiere refrigeración. La albúmina es un producto de vida de anaquel prolongada que se puede usar en cualquier fórmula donde se requieran claras de huevo en cascarón. Su rehidratación es al 10% de sólidos.
Presentación:
Saco de papel kraft con bolsa interior de polietileno y capacidad de 25 kg.
Aplicaciones
La albúmina se utiliza para clarificar o elaborar productos líquidos tales como consomés y vinos, en la fabricación de fondant, fiambres, turrones, proteína de enriquecimiento o de forma directa en la producción de merengues.
Tabla de Equivalencia
| # | Cantidad | Equivalencia |
|---|---|---|
| 1 | 1 kg de Huevo Líquido Pasteurizado | 240 gramos de Huevo en Polvo |
| 2 | 1 kg de Clara Líquida Pasteurizada | 100 gramos de Albúmina |
| 3 | 1 kg de Yema Líquida Pasteurizada | 440 gramos de Yema en Polvo |